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行业动态
静安面包房:法棍扛在肩上,很时髦的

  1985年10月4日,位于华山路上的静安面包房卖出了第一根法式长棍面包。
   新鲜的面包从生产车间直接送到门店,还透着一点热气,营业员把法棍装进一个长的纸袋内,递给顾客。那时法棍的制作原料只有四种:高筋面粉、酵母、盐、水。卖5角2分,还需要2两粮票。
   顾客拿着、夹着,或扛着法棍,把面包带回家里,切开一吃,表皮香脆,有嚼劲。很快,静安面包房门口排起了长队……

  边角料也要排队买

  现如今,如果说一家面包房只卖三种面包,几乎无法想象。
   但是,在1980年代中期,确实有一家面包房,在两三年时间内,只卖三种法式面包:法棍、羊角和方包,生意还红火得不得了。
   8月下旬一个普通的上午,凌云路上的静安面包房内,一个中年阿姨正靠在蛋糕展示柜的柜台前预订蛋糕,柜台内的营业员也是一位50岁左右的中年女性,她问:“侬要写字啊?蛋糕是派啥用场呃?聚会啊。聚会的话,写字好像蛮怪呃。”顾客听了,觉得有道理,就没再坚持要写字,她问:“我啥辰光好来拿?”“侬明朝下午来拿,最好在5点之前,5点钟辰光,面包打折,店里人会蛮多的。”
   静安面包房现在还保持着5点以后打折的传统,会过日子的主妇就在这个时间段来买面包,拿来当第二天全家人的早饭吃,有的时候买打折面包的顾客挤在一个时间来,店里还要排起队呢。为了促销的东西(价格便宜,但质量不差)排队,在上海不算是新鲜的场面,有一段时间,静安面包房华山路总店每到下午就排起长队,他们等着买边角料。边角料是什么?面包生产车间在切面包的时候切坏了形状的,以及切到最后剩下的一些余料,收集起来,包成一包包,或是蛋糕的边边角角,也包成一包,还有香脆的别司忌,在生产包装的过程中弄碎了,也被收集起来……边角料量大,价格便宜,除了卖相不佳之外,口味和正品没什么差别,讲究实惠的上海人喜欢把它们买来当自家人的早饭或点心吃。“有面包存在,就会有边角料。边角料也不能浪费啊。上海人不是喜欢吃炸猪排吗,有段时间,我们还把面包烘干粉碎,卖面包粉,炸猪排的时候要裹在肉上面。2块钱一大包面包粉,便宜啊。”静安面包房技术总监桑君兴说。
   买边角料的队伍总是排得很长,还限量供应呢,一人只能买两包。不过这种排队的景象,桑君兴已经见怪不怪,早在1985年10月,静安面包房刚开张的时候,门口就排起了长长的队伍,顾客一等,就得等一个多小时。一开始,店里只卖一种面包——法式长棍,过了一个月,推出了第二种面包——羊角,又过了一个月,推出第三种——法式方包。在之后的三年时间内,这三种面包就是静安面包房内的所有产品。




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