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烘焙入门 | 这种烘烤设备,你不一定都见过

01、家庭式小型电烤箱
一般用来加工一些面食,如面包、pizza、蛋挞、小饼干等,还可以在自家进行烧烤,想吃啥就烤啥,方便而且很好清洁,亦可以用来发酵面团、融化巧克力等,让烘培工作变得更轻松、简单。
烤箱的加热原理
烤箱的基本原理,是发热管通电后加热烤箱内部的空气和食物,所以烤箱在烘烤食物之前必须要进行预热,才能达到所需要的温度。
老型号的烤箱用的是石英管,而现在的新型烤箱基本上采用铜管,受热更加均匀。
通常在烤箱的上下两端各有两根铜管,还有一些容积特别大的烤箱是采用的W形管,增加了发热管的长度和发热面积,从而提高加热的效率。
加热管只有一种功率,当烤箱内达到所需温度时,加热管就会断电,而当箱内渐渐冷却之后,加热管又会通电再加热,如此反复来保证箱内温度恒定。
所以烤箱的功率指的是加热时的功率,但在整个烘烤过程中并不是时时刻刻都在通电加热。
食物表面暴露的部分受到加热管的直接辐射,所以小型家用烤箱非常容易焦,需要经常调转烤盘让受热均匀。
电烤箱有什么危害?
1、油炸的东西不能在电烤箱中加热,因为油条中残存的油,遇到高温后会飞溅,容易导致明火的出现,会造成安全问题。
2、电烤箱在使用时会有一些辐射,这些对健康会造成一定影响,如果长时间用眼观察电烤箱烤灯,眼睛会不舒适。
3、不能将普通的塑料容器,放入电烤箱中加热,因为温度比较高,会很容易使其变形,分解出有害健康的化学物质。
4、刚开始用时,可能由于把握不到火候,很容易把水分弄干甚至烤焦。如果是烤焦的食物一定就要扔掉,千万不要怕浪费而去食用,食用烤焦的食物对身体健康没有好处。
烤箱使用的注意事项
1、电烤箱顶部和门的温度是很高的,在使用过程中切记不要用手去触碰。
2、电烤箱的加热器有一定的热惯性,通电时要经过2-3分钟后加热器表面才达到正常工作温度; 断电时,也要经过一定时间才能冷却下来。在了解了烤箱加热器的这种特性之后,才能更好的掌握食物的烘烤程度,做出更美味的食物。
3、食品放入烤箱前,一定要先预热烤箱。
4、因为炉门是散热的地方,所以靠近炉门部分的食品烘烤程度总是稍弱一些,为了让食物得到全面均匀的烘烤,可以在烤到一半时间的时候把烤盘调转方向,再继续烘烤。
5、为了用电安全,电烤箱的插座应具备良好的接地线。
6、电烤箱每次使用完毕后,等其冷却之后,断电确保安全,然后将烤箱进行全面清洁,可以用水洗涤烤盘和烤网。
02、水波炉(水蒸气烘烤微波炉)
水波炉同时拥有电锅、微波炉、蒸炉、烤箱、油炸锅等功能,因此全称为“过热水蒸气烘烤炉”,可以提供一般单一炉具无法做到的煎、烤、煮、炸效果。
同时强调减油、健康的料理方式,比一般微波炉更能制做出水嫩但是低油的料理,就算是烹饪新手也能够用一次就上手。
水波炉原理
传统微波炉只是利用食物本身水分去吸收微波波段,使水分剧烈震动产热达到加热效果,但缺点则会让食物失去水分;
相反的,蒸气烤箱水波炉的加热原理则是利用水的沸点在100℃,就会气化成水蒸气,再持续将水蒸气加热至220℃以上,即成为穿透力强的“过热水蒸气”,热传导也较均匀。
在密闭循环的空间中,过热水蒸气充满整个烤箱并平均附着在面包上,除了让面包体保湿之外,富有水分的面包表面会先烤熟,而面包内部的油脂遇到过热的水蒸气后膨胀就会使得内部变得软嫩了。
在原本微波功能,让食物由内而外加热外,加入过热水蒸气,让高温水分子弥漫在机器内产生烧烤的效果,提供内外同时加热的效果。


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