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烘焙设备部件构造小谈

咖啡行业必不可少的就是咖啡烘焙环节,它是表达风味、定义品牌口味的好帮手,而咖啡烘焙机就是其重要媒介。不过世界上烘焙设备品牌零零总总,各花入各眼,其构造与设计理念又多种多样,各不相同,它们又是如何工作的呢?所以,今天小编就与大家分享一下商用咖啡烘焙机中比较普遍的一种机型:热风式烘焙机,以德国知名品牌PROBAT的P系列为例介绍其部件与构造的相关知识,供大家在闲暇之余浏览。
作为咖啡烘焙过程中,热交换的热能来源,燃烧器是一台商用烘焙机不可或缺的关键部件。通俗地讲,如果说烘焙机是一台跑车,那么燃烧器就是它的引擎,如何有效地控制火力,如何让它既能跑的快,又可以适合各种“地形”(豆种/风味要求/环境等),很大程度上都依赖于它。
我们以PROBAT经典款商用烘焙机P系列举例,也就是我们常说的P5,P12,P25。P系列烘焙机采用的是拥有工业级专利的特制燃烧器使得燃气燃烧更充分,烘焙过程中相应的燃气损耗也更低。经工程师调节后,在各地不同的环境气候和燃气的情况下,烘焙机将被调配到最适合的燃烧比(燃气/空气系数比)。
这样的烘焙机有一个好处,一旦固定了所谓的“风门”,其实不需要特别地调整,就可以达到所需要的多变风味。当然目前PROBAT的P系列确实可以通过调整热风流量比例达到传统的,这主要是为了照顾到一些用户的特殊习惯。


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