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大型餐饮厨房要如何设计才科学合理

随着社会的发展,人们生活水平的提高,如今餐饮业对厨房要求愈来愈高,不仅要合理实用、卫生整洁、大方美观、面积合适、减小工作量。如果站在老板的角度来看的话,还需最大可能的减少成本、提高工作效率,做大物美价廉,产品经久耐用。下面小编给大伙儿介绍一下大型餐饮厨房如何设计才科学合理。

一、餐饮厨房面积合理合适
一般,一个炉灶供应10-12个餐位,伴随着效率的提升,很多餐饮店做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。一个炉灶供应的餐位越大,相应的厨房面积就越小,成本就可以相对减少。
厨房面积分配合理,设施配备适当,投资成本就越小。面积过大,设施设备总数多、功率大或超越厨房生产需要,片面强调设备先进、功能完善,造成“大马拉小车”的现象,就会增加投资。
厨房面积过小,设施配备不够或功率不足,生产和使用过程中,不但需要增加投资以满足生产需要,并且还会危害正常生产和出品。
二、餐饮厨房设备安置要实用
新建或改造厨房时,很多老板为追求完美空间感或便于消费者参观,片面强调设计效果或买设备只重表面,結果买来的设备板过薄、质过轻,操作台一用就晃,炉灶一烧就臌,电冰箱一不小心就升温。
还一些设备看起来新奇、功能超前的,而真正的实用价值不高,如很多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。通常是施工队伍撤走,酒店餐厅筹备工作人员离场,接任的厨师变成设备的维修工。
三、餐饮经营不一样特色菜配置不一样炉灶
很多老板有那样的错误观念:无论自己做什么特色美食的菜肴,设备都选配广式炉灶,觉得只有那样的配备,厨房才算是先进的。
广式炉灶是与粤菜馆的烹饪方法、制成品特色相配套的。整体特性是火力点猛、易调节、好操纵,最合适于旺火速成的粤菜馆烹调。如今有很多经营淮扬菜、海派菜或是杭州菜的饭馆,仍选配广灶,确实难为了很多厨师。
不一样特色菜、不一样设计风格、不一样特色的餐馆产品,对场所的要求和设备用具的配备各有不同。经营粤菜馆要配备广式炒炉;以销售炖品主导的餐馆,厨房要配备很多的煲仔炉;以制做山西面食为特色的餐馆,要设计较大规模的面点房,配备大规格的锅灶、蒸灶。不考虑到这种要素,不但制成品口感无法正宗,并且然料、厨师劳动力的浪费同样是惊人的。
四、餐饮厨房隔区不适合过多
很多厨房设计时,一听老板提及厨房要先进整齐、要改进厨师办公环境,就无度地扩张面积,扩展室内空间。值得一提的是,还把诺大的一个厨房进行無限隔开,各作业间相互之间封闭式,看不到、叫不应,既增加了厨师搬运货品的距离,又不便互相关照,提高效率,更非常容易造成安全隐患。


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